ちょいと眼の調子も回復してきたnuemiです。日本はもうすぐ年末で随分と寒そうですが、アジやメバルの釣果はいかがでしょう?
さて、久々にヒラサワラを買ってきました。市場での扱いが乱暴なせいか一見薄汚れていますが、実際はかなり新鮮です。

まずは三枚におろし、腹身をいつものごとく炙ってタタキに。

次に、皮を破らないよう慎重に卵を取り出します。そうです。目指すはカラスミ。

詳細は省略しますが、血抜きをして5日間ほど塩漬けし、その後真水で2日ほど塩抜きします。

それから白ワインへ漬けること3日。いろいろネットで調べましたが、日本酒に漬ける方が多いみたいですね。

最後に一週間ほど陰干し。これにて出来上がり(たぶん)。
冷凍保存していたタタキと一緒に盛り付けます。

カラスミは市販品より風味が落ちますが、ねっとりして意外と美味しい。タタキもいったん冷凍保蔵した方が、身が締まってレベルアップするような気がします。釣りと同じく、料理も追求すればするほど奥が深いので面白い。
12月に解禁になったせいかアラスカ蟹を良く見かけますが、如何せん値段が…(汗)。でも近いうちに蟹すきにトライしたいものです。