The Second Bite

旧正月で今日もオフィス街は閑散としていたシンガポールです。

昨年は大人しく過ごしていましたが、今年は思い切ってオーストラリアのパースまで飛んできました。シンガポールから5時間程度なので意外と近いです。



フェリーやトラム、電車に乗って市内観光を終えた後は、レンタカーで郊外へ。青い空が綺麗ですが気温は35度を超えているので、シンガポールより日差しが痛いです。



途中で海まで降りると、心地良い突風？が吹く中すぐ目の前を悠然とイルカが泳いでいきます。



その後は自然の驚異というか奇景に感動したり。



ほとんどすれ違う車も無い中、荒野を突っ走ります。嫁と交代で運転しましたが、雄大な自然に圧倒されるとドライブもそれほど苦になりません。



数時間かけて街まで戻って来てからは、地元民が出没するビーチへ。行き当たりばったりで入ったシーフードレストランも、料理はゴージャス。



ちょうど夕食を食べ終えた頃に水平線へ日が沈みました。贅沢なひと時。



最後はお約束の写真で、今回の旅は終了。



まだ体が若干だるいですが、今週末は釣り場ではなく（爆）卸売市場へ出撃予定です。

日本は随分と寒そうですがいかがお過ごしでしょうか。こちらシンガポールは若干気温が低い目で、比較的穏やかな日々が続いています。

さて、以前ちょっと触れたアラスカ蟹ですが。



とうとう買いました。例のヒラメのお店にて。日本のタラバガニに相当するみたいで、2kgちょっとでもやはり高価。チリクラブに使われるスリランカ蟹と違って暴れないので、解体作業は非常に楽です。



最近はまっている牡蠣や後述のサーモンと一緒に、鍋で美味しくいただきました。身はジューシーかつ引き締まっていて、やっぱり活け蟹は最高！



そしてニュージーランドサーモン。スーパーで頻繁に目にするノルウェー産よりも、かなり小型で脂も少ない目。



身は鍋、塩焼き、マリネにして、問題の頭は。



氷頭ナマスにしました。コリコリとした歯ごたえが面白い。でも、頭ですら日本の鮭より脂っこいので、一度脂抜きをしてから酢で〆た方が良いかも。

とまあ、料理屋でも開くのかと言うぐらいマニアックな方向へ走っていますが、当面はサラリーマンを続ける予定です（爆）。

皆さん、明けましておめでとうございます。



たい焼きじゃないですよ（笑）。一時間遅れでシンガポールから新年のご挨拶ということで。本年も皆さんのご多幸をお祈りしています。

ちょいと眼の調子も回復してきたnuemiです。日本はもうすぐ年末で随分と寒そうですが、アジやメバルの釣果はいかがでしょう？

さて、久々にヒラサワラを買ってきました。市場での扱いが乱暴なせいか一見薄汚れていますが、実際はかなり新鮮です。



まずは三枚におろし、腹身をいつものごとく炙ってタタキに。



次に、皮を破らないよう慎重に卵を取り出します。そうです。目指すはカラスミ。



詳細は省略しますが、血抜きをして5日間ほど塩漬けし、その後真水で2日ほど塩抜きします。



それから白ワインへ漬けること3日。いろいろネットで調べましたが、日本酒に漬ける方が多いみたいですね。



最後に一週間ほど陰干し。これにて出来上がり（たぶん）。

冷凍保存していたタタキと一緒に盛り付けます。



カラスミは市販品より風味が落ちますが、ねっとりして意外と美味しい。タタキもいったん冷凍保蔵した方が、身が締まってレベルアップするような気がします。釣りと同じく、料理も追求すればするほど奥が深いので面白い。

12月に解禁になったせいかアラスカ蟹を良く見かけますが、如何せん値段が…（汗）。でも近いうちに蟹すきにトライしたいものです。

前記事に書いたとおり、引き続きヒラメを堪能しました。

まずはカルパッチョ。薄く切ったヒラメを皿に並べ、オリーブオイルを薄く回しかけます。そして、荒挽きの塩と胡椒をパラパラと振りかければ出来上がり。



魚の種類や鮮度にもよるでしょうが、オイルをかけてから10分ほど待つと丁度良い馴染み加減となりました。ついでに、自家製イタリアンパセリのほのかな香りと苦みも良いアクセントになっています。

次に昆布締め。軽く塩をした背身を日高昆布で両側から挟み、ラップに包んで二日間冷蔵庫で寝かせるだけ。実に簡単。



若干生臭さが残っていたのでわさびと一緒に食べると、昆布の旨味がじんわりと口の中に広がります。やっぱり日本料理は最高。大雑把な味付けの外食ばかりだと、舌が鈍化してしまいそうでこわい。

サワラやタイの料理の写真も撮ってあるのですが、それは次回以降ということで。