ニュージーランド産にて

タイトルのとおり、ニュージーランド産の魚にてちょいと料理を。



まずはRed Snapper。おそらく日本の真鯛と同一か、限りなく近いはずです。



手堅くレモンバターソースのポワレ。予想どおり安心の味。アラを使った煮付けや、フィッシュヘッドカレーも美味しかったです。

そしてBlue Codと書いてあった魚。タラの一種かと思いきや、調べてみるとトラギスの仲間とのこと。随分と地味なトラギスが居たもんだ。



日本のトラギスは何度か投げ釣りで釣ったことはあるけど、ちょっと土臭かったような…。ニュージーランド産は値が張り評価も高いので、思い切って鍋に入れることに。



うん、これはうまい。味はまさにタラ。ホロホロと身が崩れるところもそっくり。意外な掘り出し物を見付けた感じ。

最近は国境を越えてマレーシアに出向くこともしばしばですが、釣り場はなかなか見つかりませんね。東海岸が雨季に入る9月までに、アオリのポイントを発見できればいいのですが。

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なかなか釣りは…

3月も下旬になり、日本はだいぶ春めいてきた頃でしょうか。シンガポールは雨季が終わったと思いきや、まだまだ雨の日が多く、釣りもままならない状態です。

今更ではないですが、料理でストレス発散する日常。



姿造りはお客さんに出すといつも喜ばれますね。カワハギ風にポン酢と肝、紅葉おろしで和えて食べると最高。



次に久々のホシザヨリと。



コノシロの仲間？　日本だと絶対に手を出さない小物ですが、新鮮そうだったのでつい。



酢で軽く〆てご飯のお供に。



サヨリは安心確実の味。コノシロもどきは…泥臭かった（苦笑）。まだまだ試行錯誤が続きそうです。

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これはひょっとして

この前のタコは牡蠣と一緒に軽くレンジで暖めてレモンバターで食しました。



牡蠣が大き過ぎたせいか遠近感がかなり変（真ん中がタコ）。でも久々のタコは意外と美味しかったですよ。イカはともかくタコはまったく流通していないので、意外と貴重だったかも。

そして恒例のスーパー巡り。通い慣れた鮮魚コーナーに行くと、日本でおなじみの魚が売られていたので反射的に購入。



ひょっとしてタイリクスズキ？　いったいどこで獲れたのだろう？　シンガポール近辺で釣れたという話も聞かないし…。



刺身は無理そうな鮮度だったのでレンジでグリルに。口に入れると何だか懐かしい味がしました。荒挽きペッパーが白身によく合いますな。

3月は久しぶりにバラムンディを狙いに行くかも。まったく期待せずに（笑）、気長にお待ちください。

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やっぱり美味かったです

日本は随分と寒そうですがいかがお過ごしでしょうか。こちらシンガポールは若干気温が低い目で、比較的穏やかな日々が続いています。

さて、以前ちょっと触れたアラスカ蟹ですが。



とうとう買いました。例のヒラメのお店にて。日本のタラバガニに相当するみたいで、2kgちょっとでもやはり高価。チリクラブに使われるスリランカ蟹と違って暴れないので、解体作業は非常に楽です。



最近はまっている牡蠣や後述のサーモンと一緒に、鍋で美味しくいただきました。身はジューシーかつ引き締まっていて、やっぱり活け蟹は最高！



そしてニュージーランドサーモン。スーパーで頻繁に目にするノルウェー産よりも、かなり小型で脂も少ない目。



身は鍋、塩焼き、マリネにして、問題の頭は。



氷頭ナマスにしました。コリコリとした歯ごたえが面白い。でも、頭ですら日本の鮭より脂っこいので、一度脂抜きをしてから酢で〆た方が良いかも。

とまあ、料理屋でも開くのかと言うぐらいマニアックな方向へ走っていますが、当面はサラリーマンを続ける予定です（爆）。

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明けましておめでとうございます

皆さん、明けましておめでとうございます。



たい焼きじゃないですよ（笑）。一時間遅れでシンガポールから新年のご挨拶ということで。本年も皆さんのご多幸をお祈りしています。

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ご存じかと思いますが塩釜焼きです。ウロコは付けたまま、エラと内臓のみ取り出してネギと昆布を乗っけます。



卵白と食塩を混ぜ、表面をよ〜く塗り固めます。



そしてオーブンで1時間ほど焼いて出来上がり。



真鯛じゃないのでやや趣に欠けるものの、シンガポールらしい正月料理ではないでしょうか。