The Second Bite

土曜の獲物のタコ。公約どおり、これでたこ焼きを作ることにしました。

まずは軽くゆでます。イカと違い胴体の身は少ないのですが、足が太く食べ応えがありますね。

小さくきざんで準備万端。邪道かも知れませんが、あり合わせのエビやコーンも入れることに。

一年ぶりに焼くので、最初はボコボコで散々な出来でしたが、次第にうまく丸まってきました。

外はぱりぱり、中はふんわり。青のりを切らしていたのは痛かったですが、味はなかなかイケましたよ。

今週末も中紀へ出撃予定です。タコはもちろん、チヌやアジ、カマス、タチウオと、狙いを絞るのに苦労しそうですね。サンドワームでキスやアナゴも密かに狙ってみようかとも思っています。

この前は初カツオをタタキにして食しましたが、今回はスマガツオ３００円という値札を見て思わずバイトしてしまいました。でも持ち帰ってよく見ると・・・。


これはハガツオですな。ちゃんと確認せずに買ってしまった私も私ですが（汗）。細身で脂も少なそうだったので、三枚におろし軽く表面をあぶってサラダに入れました。


野菜でカモフラージュ作戦は大成功（笑）。フルーツビネガー入りドレッシングを使ったのでさっぱりとした口当たりです。

そして泉南の夏と言えばアナゴ。しばしば天ぷらにして食べるのですが、今回は無理やり「アナゴ・ナス・オクラ天ぶっかけうどん」に仕立て上げました。見た目はどうしようもなく貧弱なのですが、味は大丈夫なのか？


予想以上の旨さに満足。レモン、しょうが、大根おろしが、個性の強い具をうまくまとめているような気がします。

料理はともかく日中アジングの特集記事はどうなった！というクレームがそろそろ届きそうですね（爆）。しかしながら、まだご紹介できるような域にまで達していません。「釣れた」ではなく「釣った」という形で数が出れば、説得力の伴なった記事が書けるのですが。一応、ストラクチャーとロッドアクションを中心にまとめる予定です。

本年も旬の味、初カツオを調達してきました。もう毎年恒例になっていますね。


ただ、普通に調理しても面白くないので、ポン酢をひと工夫。テレビの料理番組で紹介されていたのを参考にしたのですが、ポン酢としょうが汁をゼラチンで固めました。


これをマドラーでかき混ぜ、レモン汁とゆず胡椒を加えて味を調えれば出来上がり。薬味は玉ねぎとブロッコリースプラウト、青ねぎ、こんがり揚げたにんにくです。


うん。切り身は水っぽくならないし、にんにくの香ばしさもいい味出してます。やっぱり手間をかけるとその分美味しくなりますねえ。来週から釣魚キープ解禁なので、アジやカマス料理も頑張ります。

今週も所用により釣りに行けませんでしたので、久々に魚料理です。


泉佐野の魚市場で良型の金目鯛を入手してきました。脂の乗った40cmオーバーです。良く見ると口元におかしな物が。


延縄？で揚がったらしく、ねむり針が付いたままでした（汗）。慎重に針を外し、姿造りに仕上げようと試みたのですがなかなか・・・。


面倒だから適当に切り身を置いてみましたという雰囲気が丸出し（爆）。そもそも大皿が無いので寿司用のゲタに置いてみました。これでもサイズが足らなくてはみ出ています。でも、味は説明するまでもなく最高。しっとりとした脂とモチモチした食感が病みつきになりそうです。


これは別の日に小さ目の金目鯛で作った炊き込みご飯。しめじと薄揚げがキモです。鯛飯にも劣らない味わいでした。

アジングについては、応用編として日中アジングの記事をまとめている最中ですので、しばしお待ちを。

久しぶりに泉佐野の魚市場で鮮魚を物色してきました。


良型のニベです。イシモチとはえらぶたの斑点の有無、尾びれの形状、体色の濃さが微妙に異なります。以前、小型のイシモチを料理した際は、脂の乗りがいまいちかなーと思ったのですが、このニベはボリューム感もあって期待できそう。


特にひねりもなく刺身にしました。あまりきれいに盛り付けなかったので、アップ画像でごまかしたりして。


これは翌日の画像。酢で締めてみました（締めニベ？）。締めさばほど見た目は美しくないですが、ご飯に合うおつな味でしたよ。昨日今日と雨が続いていますが、週末は2週間ぶりに和歌山へ出撃する予定です。